Žampionový krém

1 Do hrnce si dejte rozpálit olivový olej a máslo. Na rozpáleném tuku postupně dozlatova restujte na plátky nakrájené žampiony. Než budou žampiony hotové, přidejte ke konci nadrobno nakrájenou cibuli a nechat jí lehce zpěnit. Část restovaných žampionů si dejte stranou, poslouží vám jako ozdoba.

2 Ke směsi přidejte plátky česneku, které nechte jen rozvonět. Vše zalijte bílým vínem, promíchejte a chvíli vařte, dokud se vypaří alkohol z vína.

3 Po vyvaření alkoholu přidejte vývar, snítku tymiánu a rozmarýnu, lžičku chilli prášku Kashmiri a vše promíchejte, přiveďte k varu a vařte zhruba 15 minut. Mezitím, co se vaří polévka si připravte petrželový olej. Očištěnou petržel dejte s olivovým olejem do menší nádoby a důkladně rozmixujte do jemna. Můžete použít tyčový mixér nebo stolní mixér. Olej si přeceďte přes plátýnko.

4 Po uvaření polévky, jí odstavte z plamene, vyndejte snítky bylinek a rozmixujte do hladka. Na konec přidejte smetanu, promíchejte a nechte krátce projít varem. Při servírování přidejte pár plátků restovaných žampionů, plátky sýru parmigiano reggiano a vše zakápněte petrželovým olejem.