Vejce Benedikt

1 Nejprve začněte Holandskou omáčkou. V žáruvzdorné míse nad horkou vodní lázní šlehejte do krémové pěny 3 žloutky. Žloutky se nesmějí vařit, ale musí projít tepelnou úpravou. Jakmile začnou vajíčka být krémová, sundejte mísu z horké lázně. Poté začněte postupně přidávat rozpuštěné máslo, které důkladně zašleháte do žloutků. Vznikne vám krásně krémová směs. Do té přidejte 2 lžíce bílého vína, šťávu z ½ citronu, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte a nechte vychladnout.

2 Poté si dejte do topinkovače opéct krajíc chleba, který po opečení nechte vychladnout.

3 Dále si v míse připravíme avokádovou pomazánku. Avokádo zbavíte pecky a vyloupněte jej do misky, kde ho rozmačkáte vidličkou. Přidejte šťávu z ½ citronu, sůl, pepř a vše důkladně promíchejte. Pecku poté vložte do misky s rozmačkaným avokádem, to pak nezačne hnědnout.

4 Nakrájejte si nadrobno jarní cibulku, rajčátka na polovinu, lehce nasekejte tymián a na pánvi osmahněte slaninu.