Segedínský guláš

1 Ve větším hrnci, nejlépe v litinovém, si rozpalte 3 lžíce přepuštěného másla a zprudka ne něm orestujte na menší kostky nakrájené vepřové plecko. Jakmile je maso hotové, odeberte jej i s případnou šťávou a přidejte ještě další 2 lžíce ghí a nadrobno nakrájenou cibuli. Cibuli orestujte do krásně zlatavě hnědé barvy. Poté, co je cibule hotová, vraťte do hrnce maso - bez šťávy a prolisovaný česnek. Lehce orestujte, aby se česnek rozvoněl a pak vše zaprašte moukou. Promíchejte a krátce orestujte, pak nalijte šťávu z masa. Vznikne vám krásná jíška, která segedín dokonale zahustí.

2 Zasypte sladkou paprikou, krátce orestujte a zalijte vývarem a přidejte celou chilli papričku Habanero, sůl, pepř a bobkový list. Promíchejte a pod pokličkou za mírného varu vařte 40 minut. Během vaření průběžně ochutnávejte pálivost jídla. Když vám bude pálivostí vyhovovat, papričku vyndejte. Čím déle se vaří, tím více bude segedín ostřejší. Mezitím, co se maso dusí, si sceďte a co nejvíce vymačkejte kysané zelí. Šťávu schovejte pro případné dochucení. Vymačkané zelí poté nakrájejte, aby v segedínu nebyly dlouhé kousky zelí. Po 40 minutách přidejte kysané zelí, zaklopte poklicí a znovu vařte přibližně 30 minut nebo dokud nebude maso nádherně měkké. Na závěr přidejte smetanu, promíchejte a nechte krátce provařit. Podle chuti můžete přidat šťávu ze zelí. Servírujte s houskovým knedlíkem a zakysanou smetanou.