Losos s batátovými hranolky s holandskou omáčkou

1 Batát si očistěte a nakrájejte na hranolky. Dejte na plech, zakápněte olejem a osolte. Pečte je v troubě na 200 °C 20 minut. Během pečení si připravte bylinkové máslo na lososa. V misce si smíchejte máslo o pokojové teplotě s chilli práškem Green Hatch, nasekaným rozmarýnem, tymiánem a šťávou z citronu.

2 Lososa si ze strany kůže osolte a otočte. Druhou stranu lososa potřete vrstvou bylinkového másla a poté osolte. Jakmile jsou batáty předpečené, vyndejte je z trouby, udělejte uprostřed místo a položte tam filet lososa potřený bylinkovým máslem.

3 Lososa s batáty dejte zpět do trouby na stejnou teplotu péct ještě 15 minut. Během pečení si připravte holandskou omáčku. V žáruvzdorné míse si na horké vodní lázni vyšlehávejte žloutky. Zkontrolujte teplotu a v případě potřeby lázeň odstavte z plotny, aby se žloutky nezačaly dělat. Poté, co jsou žloutky vyšlehané v hustou pěnu, začněte do nich pomalu zašlehávat rozpuštěné máslo. Nakonec osolte, přidejte šťávu z citronu a vše ještě důkladně promíchejte.