Krůtí roláda s brusinkovou omáčkou

1 Na pánvi rozehřejte ghí a lehce na něm orestujte nadrobno nakrájenou cibulku. Jakmile začne cibulka chytat barvu, přidejte nadrobno nakrájené žampiony a vše orestujte. Směs osolte, opepřete. Odstavte z plotny a nechte vychladnout. Toustový chléb nakrájejte na kostičky, zalijte teplým mlékem a nechte toust nasáknout. Poté jej rozmačkejte a smíchejte s houbovou směsí. Přidejte chilli vločky Aleppo a nasekanou petržel. Vše důkladně promíchejte. Krůtí prso rozřízněte na velký plátek, naklepejte, osolte a opepřete. Na maso položte plátky šunky, potřete houbovou směsí a srolujte. Svažte provázkem, vložte do pekáče, podlijte vodou a dejte péct na 170 °C. Pečte na vnitřní teplotu rolády 70 °C nebo cca 30 - 40 minut. Mezitím co se roláda peče si připravte brusinkovou omáčku. Brusinky namočte alespoň na 10 minut do teplé vody. Poté je slijte, dejte do rendlíčku a zalijte šťávou z pomeranče, červeným vínem a přidejte i kůru z pomeranče. Vše svařte, dokud se nevypaří veškerý alkohol. Následně stačí brusinky už pouze rozmixovat na omáčku. Jakmile je roláda upečená, vyndejte ji z trouby. Roládu naporcujte a vše naservírujte. Polijte brusinkovou omáčkou a přidejte pečené brambory.