Jehněčí kýta

1 Nejprve si připravte petrželové pesto. Petržel si očistěte a zbavte tvrdých částí stonků. Všechny suroviny dejte do nádoby od mixéru a rozmixujte na pesto. Dále si připravte jehněčí kýtu. Tu si očistěte a vykostěte. Do místa kde byla kost dejte petrželové pesto. Maso stáhněte provázkem, aby pesto nevyteklo. Nakonec kýtu osolte a opepřete. Na dno pekáče dejte snítky tymiánu a rozmarýny, rozpůlený česnek a šalotku. Na to položte jehněčí kýtu a na ni dejte plátky másla. Do kýty vpíchněte teploměr a dejte - do předem vyhřáté trouby na 190 °C na 20 minut, - snižte teplotu trouby na 150 °C a pečte na vnitřní teplotu masa 30 °C, - snižte teplotu trouby na 110 °C a pečte vnitřní teplotu masa 40 °C, - snižte teplotu trouby na 90 °C a pečte na vnitřní teplotu masa 50 °C, - snižte teplotu trouby na 70 °C a pečte na vnitřní teplotu masa 60 °C. Jakmile je dosaženo požadované teploty masa, kýtu vyndejte a potřete chilli medem Honey mild Habanero. Teplotu trouby zvyšte na 230 °C a zapněte funkci gril. Kýtu vložte zpět do trouby a nechte med zkaramelizovat na mase asi 5-7 minut. Pak kýtu zakryjte alobalem a nechte chvíli odpočívat na prkénku. Před servírováním maso zbavte provázku a nakrájejte na plátky zhruba 2 cm tlusté. Podávejte s opečenou zeleninou zalitou šťávou z masa a pečeným česnekem a šalotkou.