Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

1 Maso, kosti a cibuli dejte na plech a pečte ve vyhřáté troubě na 200 °C 20 minut. Mezitím, co se maso peče, si připravte veškerou zeleninu do vývaru. Vše si oloupejte a nakrájejte na velké špalíčky.

2 Jakmile je maso hotové, dejte jej do velkého hrnce, přidejte nakrájenou zeleninu, česnek, kuličky nového koření a pepře, bobkolý list, snítky petržele, sůl a studenou vodu. Osolte zatím jen zlehka a dosolte, až bude vývar hotový. Vodu dejte tak, aby bylo vše potopené.

3 Vývar přiveďte k varu a poté snižte teplotu na střední výkon. Vývar musí jen lehce bublat.

4 Takto vývar vařte zhruba 6 hodin. Během vaření není potřeba sbírat kal z hladiny. Díky pečení se maso a kosti zatáhli a do vývaru nám tak nepronikne tolik bílkoviny. A při pozvolném a dlouhém vaření se část, která se do vývaru dostala, srazí a klesne ke dnu.

5 Zhruba půl hodiny před koncem vaření si připravte knedlíčky. Hovězí játra si tyčovým mixérem nasekejte na co nejjemněji. K nasekaným játrům, přidejte vajíčka, majoránku, sůl, pepř, chilli vločky Habanero a strouhanku. Vše promíchejte a nechte tak 20 minut odpočinout. Strouhanka natáhne veškerou tekutinu a směs na knedlíčky tak ztuhne. Pokud bude směs příliš tuhá, přidejte ještě jedno vejce a důkladně promíchejte

6 Během odpočívání směsi na knedlíčky, si dokončete vývar. Z vývaru vyndejte veškeré maso, zeleninu a koření. Vývar slejte přes plátýnko nebo velmi jemné síto. Udělejte to ideálně 2x po sobě.

7 Čistý vývar přiveďte k varu a dejte do něj vařit knedlíčky. Ty si připravte za pomocí lžíce a pomoučněných rukou. Jakmile budou knedlíčky hotové, několikanásobně zvětší svůj objem a vyplavou na hladinu. Do hotového vývaru poté můžete dát nakrájenou zeleninu a maso na kousky s domácími nudlemi. Nakonec vývar dochuťte solí dle potřeby