Houbové rizoto s vepřovou panenkou

1 Nejprve si dejte sušené houby do teplu vzdorné mísy a zalijte je dostatečným množstvím horké vody. Mísu zakryjte fólií a nechte houby nabobtnat. V hrnci si rozpalte olivový olej a nechte na něm zpěnit nadrobno nakrájenou šalotku. Poté přidejte rýži a restujte jí do doby, než rýže vsákne všechen tuk a nezačne se přichytávat ke dnu hrnce. V tento moment přidejte víno a vařte, dokud se neodpaří všechen alkohol.

2 Poté k rýži nalijte trochu vývaru, osolte, opepřete, přidejte rozmarýn, 1 chilli papričku Kashmiri a naboptnalé sušené houby bez vody a vše důkladně promíchejte. Přilijte další část vývaru, promíchejte a vařte tak dlouho, dokud rýže nenasákne všechnu tekutinu. Postupně přidávejte všechen vývar, dokud nebude rýže na skus hotová. Na závěr přidejte máslo a najemno nastrouhaný sýr Parmigiano Reggiano. Míchejte, dokud se máslo se sýrem do rizota nezapracuje.

3 Takto hotové rizoto nechte chvíli odpočívat, Na velké pánvi si rozpalte olivový olej s máslem a orestujte na něm ze všech stran vepřovou panenku, kterou osolte a opepřete. Restovanou panenku dejte do zapékací mísy a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte, dokud nedosáhne teplota masa uvnitř 65 °C. Takto hotové maso vyndejte z trouby a zakryjte víkem a nechte ještě zhruba 5 minutek odpočívat. Poté maso nakrájejte na tenké plátky a servírujte s rizotem a zalijte šťávou z restování panenky.