Houbové rizoto

1 Ve větším hrnci či rozehřejte máslo s olivovým olejem. Na tuku orestujte na plátky nakrájené žampióny a poté přidejte nadrobno nakrájenou šalotku a nechte ji zesklovatět. K houbám a šalotce přidejte rýží, kterou neproplachujte, škrob z rýže je důležitý pro kašovitou konzistenci rizota. Rýži důkladně promíchejte, aby se obalila tukem.

2 Přidejte bílé suché víno a zprudka orestujte, alkohol z vína se odpaří a zůstane vám pouze chuť dobrého vína. Po odpaření alkoholu přidejte jednu větší nebo dvě menší chilli papričky Aji Amarillo. Osolte, opepřete a vše promíchejte. Postupně začněte přidávat vývar. Vývar přidávejte zhruba po jedné větší naběračce. Důkladně míchejte a jakmile se vývar vsaje do rýše a část se odpaří, přidejte další naběračku. Od rizota nesmíte odejít a musíte stále míchat a přidávat vývar.

3 Jakmile je rýže na skus hotová, v rizotu by vám mělo zůstat trochu více vody, přidejte snítku čerstvého rozmarýnu a ještě několikrát zamíchejte. Odstavte z plotny a snítku rozmarýnu s chilli papričkou Aji Amarillo vyndejte. Přidejte studené máslo a najemno nastrouhaný parmazán. Důkladně a pomalu míchejte, aby se máslo s parmazánem rozpouštěli a vznikla vám tak krásně krémová konzistence rizota.

4 Kuřecí prsa si naporcujte na trochu větší plátky. Zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a promíchejte. Kuřecí plátky pokládejte na rozpálenou pánev a orestujte je zprudka z každé strany. Hotové je nakrájejte na menší kousky a podávejte s naservírovaným rizotem. Ozdobte ještě bazalkou a strouhaným parmazánem.