Guajillo Salsa

1 Na středním ohni si ohřejeme větší litinovou pánev a dáme na ní celé sušené guajillo papričky. Opékáme nasucho asi 5 minut, dokud nezačnou vonět. Přitlačíme papričky k pánvi a po chvilce otočíme, aby se nespálili. Jakmile jsou papričky opečené z obou stran, odstavíme pánev. Z papriček odstraníme stopky i semena. Vložíme do mixéru a zalijeme vodou tak, aby všechny papričky byly ponořené. Nemixujeme. Necháme stát alespoň půl hodiny.

2 Slijeme veškerou vodu z mixéru, odměříme 235ml, které nalijeme zpět do mixéru k papričkám. Přidáme oloupaný česnek, koriandr (semínka i listy),sůl a mexické oregano. Mixujeme dohladka.

3 Z rajčat odstraníme semínka, přidáme do mixéru a opět mixujeme dohladka.

4 Před podáváním necháme uležet alespoň 20 minut.